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由于压缩空气是不良导热体，海参灭菌锅况蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在遇到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.15～0.2Mpa。待经过杀菌后，降温冷却时，停止供应空气，将冷却水压入喷水管。果酱高温杀菌釜由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
海参灭菌锅700型高温杀菌锅参数：
内径700mm
长度：1200mm
尺寸：700mm*1200mm
产量：120-150kg
海参灭菌锅功率：30kw
盘子数量：3个；
托盘：1个
小推车：1个
容积：0.7m3
重量:345kg
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